La production dans l'industrie alimentaire est variée et très exigeante, en partie à cause des produits et de la législation applicable aux marchandises.
Les couteaux racleurs dans l'industrie alimentaire doivent donc être conformes à de nombreuses contraintes. Ils peuvent être fabriqués selon des spécifications données, mais aussi selon des géométries de coupe développées par l'entreprise elle-même, être faits de différents matériaux ou être dotés d'un revêtement adapté à l'application souhaitée.
Les couteaux racleurs sont soumises à une forte usure pendant leur fonctionnement. Les dommages doivent donc être régulièrement éliminés par meulage. Les lames doivent parfois être entièrement rectifiées pour retrouver leur forme d’origine. Il existe différents moyens d’allonger leur durée de vie comme l’adaptation de leur géométrie et l’ajout d’un revêtement.
