Diverses applications de découpe sont utilisées dans la transformation des volailles. Par conséquent, différents types de couteaux sont nécessaires, chacun ayant son propre niveau de coupe.
La production et l'affûtage des couteaux à volaille se font selon des spécifications convenues. En ajustant la géométrie de coupe, par exemple avec un affûtage New Wave® ou en appliquant un revêtement, il est possible d'augmenter la durée de vie, d'améliorer le résultat de coupe ou de réduire les déchets de coupe.
